天麻栽培技术手册GASTRODIA · NO LEAVES, NO FERTILISER

天麻是兰科多年生草本，没有叶绿素，不能光合，也没有真正的根。 它与蜜环菌形成共生关系：蜜环菌分解木材获得养分，天麻则「消化」侵入其体内的菌丝。

• 不吃肥：天麻不从土壤吸收矿质养分，施用化肥对它没有意义，反而会抑制蜜环菌。 营养通路只有一条：木材 → 蜜环菌 → 天麻。
• 怕涝不怕旱：块茎在含水量过高的窖内 3—5 天即腐烂；适度偏干反而安全。
• 温度决定生长速度：地温 15—25 ℃ 生长最快，低于 10 ℃ 休眠，高于 28 ℃ 停止生长并易烂。

蜜环菌是天麻的唯一营养来源。它需要木材作为碳源、需要通气、需要适宜温度。 菌材培养得好，天麻才有得吃。

1. 选树种：栎类、青冈、板栗、桦木等硬质木最好，可供养 1—2 年；杨、柳等软杂木半年即朽
2. 砍材时间：落叶后至萌芽前砍伐，此时木质养分高、含水适中
3. 截段：截成 30—60 cm 段，直径 5—10 cm；粗材劈开增加接触面
4. 砍鱼鳞口：在木段上砍 3—5 排伤口（深达木质部），便于菌丝侵入
5. 培菌：木段与菌种分层堆放，20—25 ℃、湿度 60% 条件下培养 40—60 天，至木段表面出现褐色菌索

天麻的场地选择，核心是三件事：排水、遮阴、冷凉。 三者满足，产量就有一半把握。

窖的规格直接影响温湿度：

• 尺寸：深 25—35 cm（浅窖易旱、深窖易涝），宽 60—80 cm，长度随地形。
• 底处理：窖底铺 5—10 cm 粗砂或碎石作排水层，再铺一层落叶。
• 排水沟：窖四周挖排水沟，沟底低于窖底 15 cm 以上。
• 间距：窖间留 40—50 cm 作业道。

天麻的「播种」其实是摆种麻：把白头麻或米麻放在菌材旁， 让菌丝自然侵染。摆的位置与距离，决定成活率与产量。

1. 铺底：窖底铺排水层后，铺 3—5 cm 腐殖土或落叶
2. 放菌材：菌材平行摆放，间距 5—8 cm，材间填土
3. 摆种麻：白头麻紧贴菌材的鱼鳞口处，间距 10—15 cm；种麻与菌材必须接触
4. 覆土：覆土 8—12 cm，轻轻压实，不要踩实
5. 覆盖：表面覆落叶、稻草或遮阳网，保温保湿、抑草
6. 标记：插牌记录下种时间、种麻规格与数量，便于后期管理

天麻的管理，本质是温湿度管理。 它没有叶片可以调节，全部依赖窖内环境——这也是它比普通作物更「看天」的原因。

天麻对水分的要求很「窄」：土壤含水量 50%—60%。低于 40% 菌丝失活，高于 70% 缺氧烂麻。

• 判断方法：抓一把窖内土，攥成团、轻碰即散，即为合适。
• 干旱时：早晚浇小水，浇后通风；不要大水漫灌。
• 雨季：提前清理排水沟，窖面加盖防雨膜并留通气口。
• 通气：覆土不能压得太实，覆盖物要透气；这是最容易被忽略的一项。

天麻没有「病害」意义上的病原侵染，主要威胁是杂菌污染与地下害虫。 杂菌一旦在窖内扩散，蜜环菌就会被压制，天麻随之饿死。

天麻的采收分两种：收商品麻（白头麻长大后的箭麻）与留种。 采收后必须及时加工，鲜麻存放超过 3 天就开始变软、发黑。

1. 时机：10—11 月，地上部分枯黄后；种麻下种 1—2 年
2. 方法：从窖的一端开始，逐层揭开覆土，用手轻取，避免铲伤
3. 分级：商品麻（箭麻，个大坚实）、种麻（白头麻、米麻）分开
4. 留种：选无伤、无病、芽眼饱满的白头麻作种，随收随种或沙藏

天麻的加工关键是杀酶定色：先蒸煮破坏酶活性，再烘干，才能保持色泽与药效成分。

• 清洗：洗净泥土，去除鳞叶与须根。
• 蒸煮：水沸后蒸 10—15 分钟（大麻适当延长），至断面无白心。
• 烘干：50—60 ℃ 分段烘干，先低后高，至含水 13% 以下；不可暴晒（易开裂、变色）。
• 分级包装：按大小分级，密封防潮贮藏。