大蒜栽培技术手册GARLIC · COLD FIRST, BULB LATER

大蒜的「种子」是蒜瓣，而蒜瓣本身是变态茎。 它有一个其他作物没有的要求：必须经过低温春化，才能分化蒜瓣、抽出花薹。

• 低温春化：0—10 ℃ 条件下 30—40 天完成春化，之后才能正常分化蒜瓣与花薹。春化不足 → 独头蒜、不抽薹。
• 根系浅、吸收力弱：主要根群在 20—25 cm，无根毛，靠菌根吸收；既不耐旱也不耐涝。
• 先长叶、后长瓣：叶片是养分的工厂，蒜头膨大靠抽薹后叶片光合产物下运。保叶就是保产量。
• 有休眠期：收获后蒜头进入休眠 60—80 天，这是贮藏的基础；打破休眠则会发芽、品质下降。

大蒜的播种量很大（每亩 150—200 kg），种蒜成本占物化成本的一半以上。 蒜瓣的大小直接决定初期长势与最终蒜头大小。

1. 晒种：播前晒 1—2 天，提高活力、杀灭表面病菌
2. 浸种：用多菌灵或枯草芽孢杆菌浸种 2—4 小时，晾干后播种
3. 拌种：用杀虫剂拌种防蒜蛆（种蝇），这是最经济的一道防线
4. 低温处理（春播区）：春播区可将蒜瓣在 0—5 ℃ 下处理 20—30 天，弥补春化不足

大蒜的播种质量由三件事决定：播期、播深、密度。 三者都围绕一个目标：冬前长到 5—6 片叶，安全越冬。

1. 整地：深翻 25 cm，亩施腐熟有机肥 3—4 m³ + 硫酸钾型复合肥 50 kg，做畦或起垄
2. 密度：行距 18—22 cm、株距 8—10 cm，亩栽 3.0—4.0 万株
3. 播深：3—4 cm（蒜瓣顶部距地面）；沙土略深、黏土略浅
4. 播种方向：蒜瓣背腹线与行向平行，出苗整齐、叶片分布均匀
5. 覆土与浇水：覆土后轻压，浇透水；秋播区可覆膜保温保墒
6. 覆膜：地膜覆盖可提高地温、保墒、抑草；出苗期及时破膜引苗

大蒜的田间管理有三个关口：越冬（保苗）、返青（促长）、抽薹后（促头）。 三关都过，产量基本稳了。

1. 浇封冻水：土壤夜冻昼消时（11 月下—12 月上）浇一次透水，提高土壤热容量
2. 覆盖：盖稻草、玉米秸或地膜，厚度 3—5 cm；北方可加厚
3. 防冻：北方严寒区可在封冻前中耕培土，保护根颈
4. 撤覆盖：翌年 2 月下—3 月上，日均温稳定 5 ℃ 以上时逐步撤除

采薹的时机与方法直接影响蒜头产量：

• 时机：蒜薹抽出叶鞘、顶部开始弯曲成钩状时采；过早产量低，过晚消耗养分、蒜头膨大受阻。
• 方法：晴天下午采，用手轻轻拔出或划破叶鞘抽出；不要踩伤叶片——叶片是蒜头膨大的养分来源。
• 采后：立即追肥浇水，促蒜头膨大。

大蒜是喜硫、喜钾、需氮量大的作物，而且根系弱、吸收慢。 它的施肥原则是「重基肥、早追肥、补硫钾」。

大蒜的病虫害相对集中：叶部三种病（叶枯、紫斑、锈病）+ 地下一个虫（蒜蛆）。 蒜蛆是最容易造成大面积死苗的一个，且防在播前。

大蒜的收获与晾晒，直接决定商品率与贮藏期。 收早了蒜头不充实、含水量高；收晚了散瓣、外皮开裂。

1. 判断成熟：叶片 70% 枯黄、假茎变软、蒜头外皮出现品种固有色泽
2. 停水：收前 7—10 天停止灌水，让蒜头老熟
3. 采收：晴天用叉或犁翻出，避免铲伤蒜头；抖去泥土，不洗不摔
4. 晾晒：田间晾晒 3—5 天，叶片盖住蒜头防晒伤（不能暴晒蒜头）
5. 编辫 / 剪秆：编辫挂藏，或剪留 2—3 cm 假茎装袋

大蒜贮藏要过两关：晾干与控湿。

• 晾干：晾至外皮干爽、假茎含水量 65% 以下；未干透入贮必霉。
• 温度：-1—0 ℃ 可长期贮藏；常温贮藏则要通风、避光、防潮。
• 湿度：60%—70%。湿度过高易生根、发霉；过低则失水、蒜瓣干瘪。
• 抑芽：贮藏中后期可用抑芽剂；种蒜不能用。